Avis Viniou
Le Domaine Joblot, reconnu comme l’un des meilleurs ambassadeurs de Givry, signe ici la cuvée L’Empreinte 2021 en Premier Cru, une remarquable expression du Pinot Noir sur la Côte Chalonnaise. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et une vendange tardive, offre des vins ciselés, d’une grande fraîcheur et à la justesse aromatique remarquable. Le terroir argilo-calcaire typique de Givry confère à cette cuvée une structure fine, une belle minéralité et un fruit éclatant, nuances de cerise, groseille, soutenues par des notes légèrement épicées et un boisé subtil issu d’un élevage délicat en fûts.
Installée sur la Côte Chalonnaise, Givry bénéficie d’un climat tempéré, aux influences continentales, ce qui permet au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance, entre tension et générosité. La Côte Chalonnaise tire sa personnalité des sols bruns, calcaires et argileux qui façonnent la finesse de ses rouges, bien moins exubérants que certains voisins de la Côte de Beaune, mais réputés pour leur accessibilité précoce sans rien perdre en potentiel de garde. Historiquement, Givry aurait été le vin préféré d’Henri IV, ce qui atteste d’une réputation déjà ancrée au sein des grandes tables françaises.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des viandes blanches en sauce, un filet mignon de porc à la moutarde de Bourgogne, ou une volaille rôti, mais aussi des plats traditionnels tels que le jambon persillé ou un bœuf bourguignon mijoté en version légère. Les fromages à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, lui sied aussi parfaitement, tout comme de jolis risottos aux champignons pour souligner sa finesse aromatique.
Pour la dégustation, il faudra ouvrir ce vin entre 15 et 16°C, éventuellement le carafer dans sa jeunesse pour l’aérer et permettre l’expression optimale de son bouquet. Pensez à le servir dans de grands verres afin de sublimer sa délicatesse et sa complexité. Ce vin s’appréciera dès maintenant sur son éclat de fruit, mais pourra aussi patienter quelques années en cave pour révéler une dimension supplémentaire de soie et d’élégance.
