Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Les Bois Gauthiers" 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Composé de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec se distingue par son élégance et sa profondeur. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, le millésime 2023 révèle une belle maturité du fruit grâce à une année favorable, avec des raisins récoltés à parfaite maturité. La vinification, très traditionnelle, se fait avec un grand respect du fruit, la macération permettant d’extraire couleur et arômes tout en préservant la finesse. L’élevage en fûts de chêne apporte à ce vin des notes boisées délicates et une structure agréable, tout en maintenant la fraîcheur qui caractérise les grands Pinot de Bourgogne.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés assez chauds. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, propices à l’expression du Pinot Noir, qui puise ici une belle minéralité et une touche de vivacité. Givry, autrefois le vin préféré d'Henri IV, a toujours gardé une réputation de vin de caractère, associant élégance et intensité aromatique.
Ce vin s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, telle qu’un coquelet ou une pintade agrémentée de champignons. Il sublimera également des plats régionaux comme un jambon persillé de Bourgogne, un bœuf bourguignon ou encore un pavé de veau en sauce légère. Les fromages à pâte molle ou demi-affinée, comme le brillat-savarin ou un époisses jeune, seront aussi de parfaits compagnons.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de notes florales et d’épices douces, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Une aération d’une heure en carafe rendra ce jeune millésime plus expressif et harmonieux.
