Avis Viniou
Le Givry "Cuvée En Choue" 2023 du Domaine Chamilly est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et notamment de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, offre à ce vin un profil fruité et une structure équilibrée. Le terroir de Givry est constitué de sols argilo-calcaires, propices à l’expression délicate et raffinée du Pinot Noir. La vinification, généralement conduite dans le respect des traditions bourguignonnes, met en avant la pureté du fruit, soutenue par une extraction douce et un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne pour apporter de la complexité sans masquer la fraîcheur originelle.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental avec une belle exposition qui permet au raisin d’atteindre une maturité optimale. Historiquement, Givry jouit d’une belle réputation, notamment depuis le Moyen Âge, où il était déjà apprécié à la cour des rois de France. Les vins de cette région se distinguent par leur sincérité, leur accessibilité et leur potentiel de plaisir immédiat.
Ce Givry rouge, tout en fruit et en gourmandise, s’accordera parfaitement avec une belle volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Les fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux sublimeront ses notes fruitées et sa texture souple. Pour une association régionale, privilégiez un jambon persillé de Bourgogne ou un lapin à la moutarde.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe si le vin est très jeune. Cela permettra à toutes ses nuances aromatiques de pleinement s’exprimer et de profiter de sa belle fraîcheur comme de sa finesse.
