Avis Viniou
Le Domaine Joblot propose avec sa cuvée Clos de la Servoisine un Givry Premier Cru d’exception issu de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge de 2004 est élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques, bénéficient d’un excellent ensoleillement grâce à l’exposition sud-est du clos, ce qui favorise une maturité optimale du raisin. La vinification, traditionnelle mais attentive au détail, laisse s’exprimer la finesse du fruit avec des élevages en fûts de chêne judicieusement dosés pour préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir tout en nichant des notes subtiles d’épices et de sous-bois.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte d’Or mais tout aussi passionnante, se distingue par son relief vallonné et son microclimat caractéristique, légèrement plus tempéré, qui assure aux vins une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, période où ses crus étaient déjà appréciés à la cour royale. Cette tradition de vins rouges fins, reconnus pour leur typicité, leur intensité aromatique et leur capacité de garde, fait de Givry une appellation prisée des amateurs en quête d’équilibre entre fruit, structure et élégance.
Le Clos de la Servoisine 2004, à maturité aujourd’hui, dévoile des arômes profonds de fruits rouges confiturés, de cerise noire, de réglisse et une touche de truffe. En bouche, des tannins soyeux enveloppent une structure raffinée, rehaussée par une fraîcheur persistante. Il s’accordera à merveille avec des mets délicats : volaille rôtie, magret de canard, filet mignon de porc, ou encore un lapin à la moutarde, plat traditionnel de la région. Les fromages à pâte molle affinés, comme un époisses légèrement affiné, sauront aussi sublimer les arômes complexes de ce vin.
Afin d’en apprécier toutes les nuances, servez ce Givry Premier Cru légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à carafer si le vin semble fermé après ouverture, pour laisser s’épanouir pleinement sa palette aromatique.
