Le Domaine François Lumpp, installé sur l’appellation Givry AOC en Côte Chalonnaise, vous propose avec sa cuvée Crausot 2018 un vin blanc sec tout à fait représentatif du potentiel bourguignon. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi en Bourgogne, récolté à parfaite maturité sur des sols argilo-calcaires typiques de la région. La parcelle « Crausot » bénéficie d’une belle exposition et d’une attention toute particulière lors de la vinification : pressurage délicat, fermentation en fût et élevage sur lies, souvent pour partie en barriques de chêne français, parce que cela confère au vin sa texture veloutée et ses subtils arômes boisés sans jamais dominer la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, traditionnellement éclipsée par ses voisines plus illustres, livre néanmoins des vins d’un excellent rapport qualité-prix et d’une grande finesse. Son climat semi-continental, fait d’hivers rigoureux et d’étés chauds, favorise une maturation lente et complète du raisin. Les coteaux calcaires autour de Givry assurent à la fois un bon drainage et une alimentation minérale qui se retrouve dans la fraîcheur et la tension des vins. L’histoire viticole locale remonte à l’époque des moines bénédictins et, aujourd’hui, Givry reste synonyme de vins équilibrés, élégants et authentiques.
Pour accompagner ce Givry blanc 2018, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas éclipser ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, d’amande et sa fine minéralité. Il se marie parfaitement avec des poissons grillés, des volailles à la crème, une blanquette de veau ou encore un risotto aux champignons. Pour un accord plus régional, tentez des escargots ou un jambon persillé bourguignon.
Afin de profiter au mieux de ses qualités aromatiques, je recommande de servir ce vin frais, mais non glacé, à une température de 10-12°C. Un petit carafage peut être bénéfique pour mieux révéler ses nuances, surtout si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !
