La cuvée La Cadole 2024 du domaine Michel Sarrazin et Fils est une belle expression du Givry AOC, l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin dévoile tout le caractère délicat et fruité de ce raisin bourguignon par excellence. Le millésime 2024, marqué par un cycle végétatif équilibré et une belle maturité des raisins, annonce un vin au profil frais, avec une intensité aromatique centrée sur des notes de fruits rouges croquants — cerise, framboise, groseille — relevées par une touche d’épices douces et une trame tannique délicate. La vinification traditionnelle mise en œuvre par la famille Sarrazin respecte la typicité du terroir, favorisant des extractions douces et une élevage précis pour préserver l’éclat du fruit et la subtilité du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et une influence modérée des courants atlantiques. Les sols mêlent argiles et calcaires, permettant des maturités optimales tout en conférant minéralité et finesse aux vins. Cette région, dotée d’une longue tradition viticole, a toujours su valoriser des vins élégants et accessibles, notamment sur l’appellation Givry, réputée depuis le Moyen-Âge pour ses rouges souples et fruités.
La fraîcheur et l’élégance de cette cuvée La Cadole la destinent à des accords raffinés mais accessibles. Elle s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc, ou encore un lapin à la moutarde typique de la région. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un fromage affiné tel qu’un Brillat-Savarin trouveront aussi leur place à table.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes favorisera l’expression de ses arômes fruités et de sa texture soyeuse.
