Le Givry Premier Cru 2019 du Domaine Michel Goubard & Fils est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Givry en Bourgogne, sur la Côte Chalonnaise. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, marquée par des arômes de cerise noire, de groseille, avec des nuances de violette, d’épices douces et une légère trame boisée issue d’un élevage maîtrisé qui respecte l’élégance naturelle du Pinot Noir. Les raisins proviennent de parcelles classées en Premier Cru, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire favorable à la finesse et à la structure, et sont récoltés à maturité optimale pour exprimer tout le caractère du lieu. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, valorise la pureté du fruit et la complexité aromatique, tandis qu’un élevage en fûts de chêne vient apporter de la rondeur et une élégante pointe toastée.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la prestigieuse Côte d’Or et jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés assez chauds et des nuits fraîches qui favorisent une bonne maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols composés majoritairement d’argile et de calcaire confèrent aux vins de Givry un équilibre remarquable entre fruité, minéralité et une légère pointe de puissance. Givry a la réputation historique de produire des vins rouges élégants, appréciés jadis par le roi Henri IV pour leur délicatesse et leur caractère convivial.
Ce Givry Premier Cru 2019 se mariera parfaitement avec une belle volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux champignons ou encore un coq au vin, plat bourguignon par excellence qui mettra en valeur sa structure et sa richesse aromatique. Des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Époisses tempéré constitueront également de beaux accords, tout comme des plats végétariens riches en champignons ou en lentilles.
Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Cela permettra aux arômes de s’exprimer avec davantage d’amplitude et d’offrir toute la délicatesse de ce remarquable Premier Cru de Givry.
