Vins Givry Domaine Liance - Les Combes - 2021

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Cuvée Les Combes » 2021 du Domaine Liance se distingue par l’élégance typique des grands rouges de Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin se pare d’une robe rubis profonde aux reflets cerise. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et une récolte relativement tardive, a permis d’exprimer une belle tension, des arômes de fruits rouges croquants (groseille, griotte), des notes épicées et une trame minérale raffinée. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, où la vigne s’enracine dans des sols argilo-calcaires, propices à la finesse et à la complexité. La vinification traditionnelle, conduite par le domaine dans le respect de l’environnement, privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage mesuré sous bois pour préserver l'équilibre.

La Côte Chalonnaise, zone de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat tempéré semi-continental, avec des hivers frais et des étés chauds. Les coteaux bien exposés favorisent la maturité du Pinot Noir, tandis que la diversité des sols donne naissance à des vins nuancés et vibrants. Givry est une appellation réputée depuis le Moyen Âge, appréciée dès l’époque d’Henri IV et demeurée confidentielle, parfaite pour découvrir des crus à la personnalité affirmée, sans le prestige parfois intimidant de la Côte de Nuits.

Ce Givry Premier Cru s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée à base de volailles rôties (poulet fermier sauce aux champignons), de viandes blanches (côtes de veau aux herbes), ou de plats traditionnels bourguignons comme une joue de bœuf braisée ou un jambon persillé. Son fruit éclatant et sa structure subtile accompagnent également des fromages à pâte molle, tels qu’un époisses affiné ou un brie de Meaux.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C. Une aération préalable, de l'ordre de 30 minutes en carafe, mettra en valeur sa fraîcheur et ses tanins veloutés. Ce 2021 offre déjà beaucoup de charme, mais pourra aussi se bonifier encore quelques années en cave.