Le Domaine Ragot propose ici une cuvée rouge issue de l’appellation Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Même si le vin n’est pas millésimé, cela signifie que le vigneron recherche ici une expression régulière du terroir, sans volonté de présenter un caractère spécifique à une année. Comme pour la majorité des rouges de la région, le cépage principal est le pinot noir. Le domaine travaille traditionnellement en vinification, généralement avec un élevage en fûts de chêne, pour appuyer la finesse aromatique et soyeuse du vin tout en permettant au pinot noir d’exprimer sa fraîcheur naturelle et ses arômes délicats de fruits rouges. Les vins de Givry sont souvent appréciés pour leur équilibre, leur rondeur, leur structure souple et leur finale élégante, marquée par des notes de cerise, de groseille, de violette et parfois de sous-bois.
La Côte Chalonnaise, plus méridionale que la prestigieuse Côte de Nuits ou Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental légèrement plus ensoleillé, permettant au pinot noir d’arriver à pleine maturité, mais conservant finesse et vivacité. Les sols, composés principalement d’argile et de calcaire, donnent des vins structurés mais séduisants, accessibles dès leur jeunesse. Historiquement, Givry était reconnu comme l’un des crus favoris d’Henri IV, et reste aujourd’hui une appellation phare produisant des vins de caractère, représentatifs de l’authenticité bourguignonne, tout en étant plus accessibles que d’autres côtes voisines.
Pour les accords mets-vins, ce Givry du Domaine Ragot s’associera idéalement à une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, une terrine de gibier ou une caille aux raisins. Sur des plats régionaux, une poêlée d’escargots de Bourgogne ou un fromage local comme l’Époisses affiné s’avérera un véritable régal. Les tanins souples et la fraîcheur du vin sauront aussi sublimer un rôti de veau ou une blanquette de veau légère.
À déguster idéalement autour de 15-16°C, ce Givry exprimera toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant le service afin de révéler toute sa complexité, et profitez d’un instant typiquement bourguignon plein de charme et d’élégance.
