Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Cuvée En Veau" 2023 du Domaine Joblot est un vin blanc d’exception venu tout droit de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin bénéficie du classement Premier Cru, gage de qualité et de sélection rigoureuse des parcelles. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques plutôt clémentes, a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité, tout en conservant une élégante fraîcheur. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes : pressurage délicat, fermentation en fûts, puis élevage sur lies, ce qui confère au vin une complexité aromatique remarquable, avec des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, une pointe de noisette fraîche et une discrète minéralité. La mention "demi-sec" laisse imaginer une légère douceur en bouche, bien balancée par la vivacité naturelle du terroir.
La Côte Chalonnaise, au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, qui apportent finesse et tension aux vins blancs de la région. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité optimale du Chardonnay tout en préservant l’acidité nécessaire à un bon équilibre en bouche. Historiquement, Givry jouit d'une solide réputation depuis l'époque d'Henri IV, qui appréciait déjà ses vins. Les Premiers Crus, dont la parcelle "En Veau", incarnent aujourd’hui l’expression la plus pure et la plus racée de ce terroir.
Pour les accords mets-vins, ce Givry Premier Cru s’alliera merveilleusement à des poissons en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il accompagnera également avec raffinement une volaille à la crème, des ris de veau ou encore un fromage régional comme le Chaource. Sa légère douceur lui permet de s’aventurer aux côtés d’une cuisine un peu épicée ou d’un plat asiatique aux saveurs équilibrées.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra révéler toute sa complexité aromatique, en particulier sur la jeunesse du millésime. Bonnes dégustations et belles découvertes en Bourgogne !
