La Cave de Genouilly propose ici un Givry rouge 2018, issu de l’appellation réputée de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Givry est principalement reconnu pour ses vins rouges, généralement élaborés à partir de Pinot Noir, même si une part de liberté existe parfois quant à l’assemblage. Ce millésime 2018 a profité d’une année chaude et ensoleillée, propice à une belle maturité du raisin, conférant souvent à ces vins une texture plus dense, des tanins soyeux et une expression aromatique intense allant des fruits rouges mûrs aux notes discrètes d’épices, de sous-bois et parfois de fleurs. Les méthodes de vinification en Bourgogne tendent à valoriser la fraîcheur du fruit, la finesse de la bouche et une certaine élégance, plutôt que la puissance.
La région de la Côte Chalonnaise occupe une position privilégiée entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Elle se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, des expositions variées et un climat semi-continental tempéré, modéré par les vents. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge et la commune revendique un style particulièrement accessible, conciliant fraîcheur et structure. Son terroir, souvent plus solaire que dans d’autres zones de Bourgogne, confère aux vins une expression charmeuse et immédiate, tout en conservant l’élégance typique bourguignonne.
Un Givry rouge de ce style se prête à de nombreux accords mets-vins. Il accompagnera merveilleusement des viandes blanches rôties, des volailles en sauce légère, des terrines, ou encore un canard aux cerises. Pour célébrer l’ancrage bourguignon, osez l’associer à un lapin à la moutarde ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses peuvent également former un mariage heureux.
Pour apprécier pleinement sa finesse et son bouquet, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe pourra l’ouvrir et révéler toute la subtilité de son nez et la douceur de sa bouche, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
