Le Givry Premier Cru "Cuvée Sous La Roche" 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Si le cépage typique de la région reste majoritairement le Pinot Noir pour les rouges, la vinification et l’assemblage de la cuvée "Sous La Roche" s’appuient sur le respect des traditions bourguignonnes, avec une attention particulière portée au travail des vignes et à l’expression du terroir. Le millésime 2023, encore très jeune, se caractérise souvent par une belle fraîcheur, des tanins fins et une expression fruitée immédiate, soutenue par des notes florales et de petites baies rouges. L’élevage, selon les pratiques du domaine, vise à sublimer les arômes primaires sans masquer la minéralité propre à ce cru.
Le vignoble de Givry, fierté de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un microclimat tempéré propice à la maturité lente et régulière du raisin. Les sols mêlent marnes et calcaires, caractéristiques essentielles de la Bourgogne, qui confèrent aux vins de la région une structure élégante, une certaine droiture et souvent une belle tension minérale. Historiquement, les rouges de Givry étaient particulièrement prisés par les rois de France, et continuent aujourd’hui de séduire par leur précision et leur équilibre.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mais simples qui sauront mettre en valeur la finesse du vin : une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc, ou encore un magret de canard aux cerises. Du côté des plats régionaux, le jambon persillé ou un coq au vin blanc bourguignon formeront des accords très harmonieux. Des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses apporteront également une belle complémentarité.
Ce vin pourra être dégusté dès à présent pour apprécier son fruit éclatant, mais il gagnera en complexité après quelques années en cave. Je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si vous souhaitez ouvrir les arômes du millésime encore jeune.
