Le domaine Gabin et Félix Richoux signe avec la cuvée Les Cailles 2018 un Irancy d’une belle typicité. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et seul autorisé pour cette appellation, ce vin rouge exprime toute la subtilité et la fraîcheur de son terroir. Le millésime 2018, particulièrement solaire en Bourgogne, offre une structure généreuse, des tanins soyeux, et une expression aromatique marquée par des notes de cerise, de framboise mûre et quelques touches légèrement épicées. La vinification, conduite dans le plus grand respect des traditions, privilégie l’expression du fruit et la finesse, avec parfois l’emploi de vendanges entières pour accentuer la fraîcheur et la complexité du vin. Le terroir de la parcelle Les Cailles, fait de marnes argilo-calcaires, contribue à lui apporter tension et minéralité.
Irancy fait partie du vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne, une région connue surtout pour ses grands blancs mais qui conserve ici un savoir-faire reconnu dans la production de rouges élégants. Le climat y est continental, parfois rude, offrant de grandes amplitudes thermiques et favorisant ainsi la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux vins une fraîcheur et une structure unique. L’histoire viticole d’Irancy remonte à plusieurs siècles, ce village étant déjà apprécié pour ses rouges par les rois de France.
Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle comme un jambon persillé, coq au vin, ou encore des escargots à la sauce tomate. Son côté fruité et sa belle tension le prédestinent également à sublimer des viandes blanches grillées, un filet de canard aux cerises, ou des fromages à pâte molle type Soumaintrain ou Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir la cuvée Les Cailles 2018 légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes pourra lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin gagnera en charme avec quelques années de garde supplémentaires, mais il offre déjà une belle gourmandise dès aujourd’hui.
