Le vin que vous avez ajouté, l’Irancy « Les Cailles » 2019 du domaine Gabin et Félix Richoux, est un rouge élégant, typique de cette appellation méconnue du vignoble bourguignon. Issu principalement du cépage Pinot Noir, parfois accompagné d’une touche de César, sa cuvée « Les Cailles » provient d’un terroir septentrional qui confère au vin fraîcheur et finesse. Le millésime 2019, marqué par de belles conditions climatiques, a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. La vinification reste traditionnelle, avec un élevage prolongé en fûts de chêne, sans excès de boisé, privilégiant l’expression pure du fruit et du terroir. Le résultat est un vin franc, doté d’une robe rubis vive et limpide, au nez de petits fruits rouges, d’épices douces et d’une pointe florale. En bouche, il séduit par sa vivacité, son fruit brillant, ses tanins fins et une finale délicatement minérale, signature des coteaux argilo-calcaires d’Irancy.
Irancy, située à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Chablis, bénéficie d’un climat continental, frais et tempéré, qui favorise la lente maturation du Pinot Noir et offre une expression singulière à ce cépage. Le sol composé principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, typiques du Chablisien, confère au vin tension, élégance et une belle complexité aromatique. Cette région, historiquement reconnue pour ses rouges légers et structurés, connaît un regain d’intérêt depuis plusieurs années grâce à des vignerons engagés comme la famille Richoux, qui œuvre en bio et valorise le patrimoine des vieilles vignes d’Irancy.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine délicate et raffinée en harmonie avec sa fraîcheur. Il se mariera à merveille avec un magret de canard rôti, un coq au vin traditionnel bourguignon ou encore un bœuf bourguignon peu épicé. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, tels qu’un époisses légèrement affiné, s’accorderont également très bien. Sur le registre régional, essayez-le avec des œufs en meurette ou des jambons persillés, pour faire honneur à ses racines.
Il est conseillé de servir l’Irancy « Les Cailles » 2019 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en exprimant sa complexité. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour l’aérer et révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce vin peut accompagner le repas dès aujourd’hui, ou reposer encore quelques années en cave pour gagner en rondeur et en profondeur.
