Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, un Irancy 2015 des Caves Bienvenu, est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Issu principalement du cépage Pinot Noir, parfois assemblé à de petites touches de César, typique de l’appellation, ce vin rouge arbore une robe rubis éclatante. Le millésime 2015, réputé pour la qualité d’ensemble en Bourgogne, a bénéficié d’une saison ensoleillée, donnant naissance à des vins mûrs, structurés et au fruit généreux. L’élevage traditionnel en cuve et fût de chêne permet au vin de conserver une belle fraîcheur tout en arrondissant ses tanins et en développant des notes subtiles de petits fruits rouges, de violette, avec une pointe épicée et une touche légèrement fumée caractéristique de l’Irancy.
Le vignoble d’Irancy se situe au sud d’Auxerre, en plein cœur du Chablisien, dans l’Yonne. Il doit son identité à un climat frais, marqué par des influences continentales, qui favorise une maturation lente et une belle acidité naturelle dans les vins, garantissant leur vivacité. Ses coteaux argilo-calcaires, exposés plein sud et sud-ouest, confèrent au Pinot Noir une expression élégante, parfois plus vigoureuse que dans le reste de la Bourgogne, notamment grâce à la présence du César, cépage local désormais rare. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge, et le village est réputé pour ses rouges gourmands et de garde, souvent davantage structurés que ceux de ses voisins bourguignons.
Pour sublimer un Irancy tel que ce 2015 des Caves Bienvenu, privilégiez des plats qui respectent son équilibre entre fruité, fraîcheur et structure. Il accompagnera merveilleusement des viandes blanches rôties (veau, volaille fermière) ou une côte de porc réduite au jus. Un incontournable reste le fameux jambon persillé ou une terrine de gibier, spécialités bourguignonnes. Son acidité naturelle en fait aussi un allié de choix pour les gratins de légumes ou certains fromages régionaux comme le Soumaintrain ou le Chaource, à pâte crémeuse.
Ouvrez la bouteille une petite heure avant de servir afin d’aérer les arômes et de dévoiler toute la complexité du vin. Servez-le à une température idéale de 14-16°C pour en apprécier toutes les nuances, en privilégiant de petits verres à Pinot Noir, qui concentreront ses arômes floraux et fruités. Ce 2015, à la fois structuré et élégant, pourra être dégusté dès à présent ou conservé encore quelques années en cave pour révéler des notes tertiaires plus complexes.
