Issu du millésime 2016, l’Irancy des Caves Bienvenu illustre parfaitement la finesse et l’authenticité de ce terroir bourguignon méconnu. Ce vin rouge est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété d’un soupçon de César, un cépage traditionnel de l’appellation. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile et une belle arrière-saison, offre des vins équilibrés, dotés d’une bonne structure tannique et d’une belle fraîcheur. La vinification est classique, privilégiant la pureté du fruit et une extraction douce, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance et subtilité.
Irancy est l’unique appellation du Chablisien à produire du vin rouge. Située au sud d’Auxerre, la région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rudes et des étés chauds, apportant maturité et acidité aux raisins. Les pentes exposées au sud et l’ouest offrent une bonne exposition solaire, tandis que les sols argilo-calcaires, riches en kimméridgien, rappellent ceux du Chablis voisin, conférant aux vins une minéralité distinctive. Historiquement, Irancy produit des rouges typés, appréciés dès le Moyen Âge et qui accompagnent parfaitement la gastronomie bourguignonne.
À table, l’Irancy se montre très polyvalent. Sa structure fraîche met en valeur des plats régionaux tels que les œufs en meurette, le jambon persillé ou un coq au vin. Il accompagne également très bien des viandes rôties ou grillées, comme une pièce de bœuf ou un magret de canard. Pour une touche locale, essayez-le avec un époisses affiné, fromage bourguignon par excellence.
Pour révéler toute sa palette aromatique de fruits rouges frais, de violette et de subtiles notes épicées, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra au vin de s’ouvrir pleinement, révélant son caractère authentique et sa belle longueur en bouche.
