Avis Viniou
Le Domaine HeimBourger vous propose ici un Irancy 2012, représentant typiquement le style des rouges bourguignons du nord. Ce vin est issu quasi exclusivement du cépage Pinot Noir, parfois agrémenté, comme cela se pratique sur l'appellation, d’une petite proportion de César, cépage ancien local qui apporte corps et structure. Le millésime 2012 en Bourgogne est reconnu pour sa faible production due à la météo capricieuse, mais aussi pour la belle concentration et la fraîcheur des vins qu’il a permis d’élaborer. Sur l’Irancy, les vins sont généralement vinifiés de façon traditionnelle avec macération en cuves puis élevage en cuve ou en fût, afin de préserver tout le fruit du Pinot Noir et la typicité du terroir.
Situé à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Chablis, le vignoble d’Irancy profite d’un climat continental semi-océanique, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les coteaux orientés majoritairement au sud ou à l’ouest bénéficient d’un bon ensoleillement. Les sols sont composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles, identiques à ceux de Chablis, ce qui confère aux vins une belle minéralité et une fraîcheur singulière. L’histoire viticole d’Irancy remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation a su rester fidèle à un profil de vin élégant, à la fois fruité, structuré et plutôt rare.
L’Irancy du Domaine HeimBourger 2012 s’accordera à merveille avec des viandes blanches rôties, une volaille de Bresse farcie aux champignons ou même un coq au vin. Il accompagnera également les charcuteries fines de Bourgogne, comme le jambon persillé ou la rosette, ainsi que des fromages à pâte molle légèrement affinés comme un chaource ou un brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et d’offrir tout le raffinement de ses arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, typiques des grands pinots du nord de la Bourgogne.
