Avis Viniou
Le Domaine Heimbourger propose ici un vin rouge d’appellation Irancy AOC, issu du Chablisien en Bourgogne. Bien que le millésime ne soit pas précisé, ce vin est typiquement élaboré à partir du cépage principal de l’appellation, le pinot noir, parfois complété par de petites quantités de césar, un cépage local donnant du corps et de la structure. La vinification des Irancy privilégie l’expression du fruit, la finesse, avec des élevages en cuve ou en fût sur une période raisonnable afin de préserver l’éclat aromatique et la fraîcheur, signature de cette aire d’appellation.
Irancy est située au sud-ouest de Chablis, sur la rive droite de l’Yonne. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers parfois rigoureux et des étés tempérés. L’influence relativement septentrionale confère au pinot noir une grande fraîcheur, une acidité vive et une belle capacité à exprimer des arômes de cerise, de petites baies rouges, parfois une pointe d’épices. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, célèbres dans la région, participent à donner aux vins une minéralité distincte et une élégance toute bourguignonne. L’histoire viticole d’Irancy est ancienne : ce vignoble était déjà réputé au Moyen-Âge et a su préserver un style traditionnel, alliant souplesse et caractère.
Un Irancy du Domaine Heimbourger sera parfait en accompagnement de plats subtils, qui sauront respecter la finesse du pinot noir. Vous pouvez l’associer à des jambons persillés, spécialité bourguignonne, des terrines de volaille, ou un filet de canard rosé. Il accompagne également très bien des volailles rôties, des viandes blanches en sauce légère ou un fromage typique de la région, comme un époisses affiné à point. Les plats à base de champignons de saison, ou même un saumon grillé, sauront aussi mettre en valeur son élégance.
Ce vin s’appréciera en étant légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Servez-le de préférence dans des verres à pinot pour révéler au mieux ses arômes délicats. Une aération d’une quinzaine de minutes avant service peut permettre son épanouissement, surtout si la bouteille est jeune.
