Avis Viniou
Le domaine Dampt Frères propose ici un Irancy 2020, incarnant à merveille le style unique de cette appellation située dans l’Yonne, à moins de vingt kilomètres de Chablis. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par une touche de César, un cépage local lui conférant structure et caractère, bien qu’il soit rare de nos jours. Le millésime 2020 a offert des conditions climatiques idéales, avec un été ensoleillé et peu de précipitations, donnant des raisins d’une belle maturité tout en conservant la fraîcheur typique du nord de la Bourgogne. La vinification reste traditionnelle, respectant l’expression du terroir grâce à des extractions douces et un élevage pouvant être partiellement réalisé en fûts de chêne pour affiner les tanins et complexifier le bouquet.
Irancy se situe sur la rive droite de l’Yonne, dans une région à la croisée de la Bourgogne et de la Champagne. Son terroir se compose de coteaux argilo-calcaires du Jurassique, proches de ceux qui font la renommée des chardonnays de Chablis, mais ici dédiés au Pinot Noir. Le climat semi-continental se caractérise par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds, ce qui confère au vin une belle acidité naturelle et une pureté aromatique. L’histoire d’Irancy est riche et ancienne ; ses vins étaient déjà réputés sous Henri IV et témoignent encore aujourd’hui d’une tradition viticole ancrée.
L’Irancy 2020 du domaine Dampt Frères révèle un nez élégant de fruits rouges frais (cerise, framboise), relevé par de subtiles notes épicées et une légère touche florale. En bouche, la structure demeure souple, avec des tanins fins et une finale fraîche qui en fait un compagnon idéal de la cuisine régionale : œufs en meurette, jambon persillé, volaille rôtie ou encore une terrine de gibier. Ce vin s’accorde aussi avec des charcuteries fines, des fromages tels que l’époisses ou le soumaintrain, et même un saumon grillé pour oser des alliances terre-mer.
Il est conseillé de servir cet Irancy entre 15 et 16°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid pour exprimer toute sa palette aromatique. Une aération en carafe pendant une demi-heure lui permettra de s’ouvrir pleinement, surtout sur sa jeunesse.
