Avis Viniou
Le Simonnet-Febvre Irancy 2014 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, parfois assemblé dans l’appellation avec une faible part de César, cépage autochtone. Le millésime 2014 offre une belle harmonie entre fraîcheur et maturité grâce à une année équilibrée dans l’ensemble de la Bourgogne. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux argilo-calcaires très pentus caractérisant l’appellation Irancy, à une quinzaine de kilomètres au sud d’Auxerre. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage partiel en fûts anciens pour préserver le caractère délicat du Pinot Noir tout en ajoutant de la complexité.
Irancy est l’une des rares appellations rouges du nord de la Bourgogne, située en périphérie du Chablisien, dans l’Yonne. Le climat y est de type semi-continental avec des hivers froids, les étés chauds mais tempérés, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, sont les mêmes que ceux de Chablis, ce qui confère beaucoup de finesse et de minéralité aux vins. L’histoire viticole du village d’Irancy remonte au Moyen-Âge et a toujours privilégié la production de vins rouges fruités, élégants et structurés.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle : œufs en meurette, jambon persillé, ou un coq au vin, dont la sauce trouvera un écho dans la texture soyeuse du Pinot Noir. Sur le registre des fromages, il saura sublimer un soumaintrain affiné ou un époisses pas trop fait. Il peut aussi accompagner des volailles rôties, des gibiers à plume ou un carpaccio de bœuf. Sa structure souple et ses notes de petits fruits rouges en font un vin polyvalent pour une cuisine de terroir, mais aussi pour des plats plus légers, comme une tarte aux champignons ou une salade d’endives et de noix.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C, température idéale pour en révéler la fraîcheur et la complexité aromatique. Un léger passage en carafe, d’une quinzaine de minutes, permet d’ouvrir davantage le bouquet, tout en préservant la finesse caractéristique des rouges nord-bourguignons.
