Avis Viniou
L’Irancy Cuvée Paradis 2019 du Domaine Baptiste Bienvenu est un vin rouge sec emblématique de la Bourgogne, dans sa sous-région du Chablisien. Élaboré presque exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, il traduit parfaitement l’identité de son terroir, avec parfois une touche de César, cépage traditionnel autorisé dans l’appellation. Le millésime 2019, qui a bénéficié d’un été chaud et sec, offre des vins à la fois puissants, concentrés et remarquablement équilibrés. La vinification est généralement traditionnelle, favorisant une extraction délicate et laissant le Pinot Noir exprimer toute sa finesse aromatique. Ce Cuvée Paradis révèle des arômes séduisants de fruits rouges mûrs – cerise noire, griotte – enrichis de fines notes de violette, d’épices et parfois d’une pointe réglissée ou légèrement boisée selon l’élevage.
Situé à une quinzaine de kilomètres au sud de Chablis, le vignoble d’Irancy occupe des coteaux argilo-calcaires, souvent très pentus, qui favorisent la maturité des raisins et confèrent au vin une belle structure. Le climat ici est de type semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, créant un contraste propice à l’expression aromatique du Pinot Noir. L’histoire viticole d’Irancy est ancienne et prestigieuse : autrefois vin favori des tables parisiennes, ce vin tenait déjà une réputation d’élégance et de caractère depuis le Moyen Âge.
Pour accompagner votre Irancy 2019, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties ou grillées comme un filet mignon de porc aux pruneaux, des volailles fermières ou encore un coq au vin de Bourgogne. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou le fromage d’époisses affiné se marieront aussi parfaitement à la structure fruitée et fraîche du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa finesse tannique et la richesse de son bouquet aromatique. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-la, pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. C’est un vin à boire dès à présent pour sa gourmandise, mais il pourra aussi évoluer harmonieusement en cave encore 5 à 7 ans.
