Vins Irancy La Combe aux Boeufs

Avis Viniou

La cuvée La Combe aux Boeufs, élaborée sous l’appellation Irancy AOC, provient du Chablisien, une sous-région de Bourgogne surtout célèbre pour ses vins blancs mais qui révèle aussi, à travers Irancy, le potentiel des rouges issus principalement du cépage Pinot Noir, parfois complétés d’un soupçon de César, cépage ancien typique de la zone. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage et présenté sans indication de millésime, souligne le style traditionnel d’Irancy par sa fraîcheur, sa finesse et ses tanins délicats. Les sols du secteur, argilo-calcaires, apportent quantité de minéralité, tandis que la vinification en cuve ou parfois en fût préserve un fruité éclatant, aux notes de cerise, de framboise et de sous-bois, ponctuées d’une pointe d’épices lorsque le César intervient.

La région d’Irancy, située aux abords d’Auxerre, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers marqués et des étés assez chauds mais tempérés par la fraîcheur nocturne. Les pentes exposées au sud-ouest assurent une maturation optimale du Pinot Noir, en le dotant d’une belle acidité et d’arômes très purs. Historiquement, Irancy a su conserver une identité forte malgré l’omniprésence du Chardonnay dans le secteur voisin de Chablis, cultivant un amour particulier pour les rouges de caractère, longtemps célébrés sur les tables parisiennes.

Les accords mets-vins plébiscitent la cuisine bourguignonne, où un Irancy révèle tout son bouquet aux côtés d’un jambon persillé, d’une terrine de campagne ou d’un coq au vin. Il s’accorde aussi très bien avec une volaille grillée, un magret de canard aux cerises ou une quiche lorraine. Le fromage de Chaource ou d’Époisses apporte une alliance subtile, la fraîcheur du vin répondant au crémeux et à la puissance du fromage.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C, en carafant une vingtaine de minutes avant dégustation si possible, afin de réveiller tout son fruit et d’assouplir ses tanins. Ce vin, élégant et frais, accompagnera aussi bien une table conviviale que des plats régionaux raffinés.