Vins Irancy La Combe aux Boeufs - 2023

La cuvée La Combe aux Boeufs 2023, issue de l’appellation Irancy AOC dans le Chablisien, met en avant le Pinot Noir, cépage emblématique de la bourgogne septentrionale, avec parfois une touche de César selon la tradition locale. Ce millésime 2023, marqué par une météorologie plutôt clémente, a permis une maturité optimale, apportant de la fraîcheur et un fruité éclatant, tout en conservant une trame tannique fine et une belle vivacité. Les terroirs d’Irancy se distinguent par leurs expositions en coteaux et une richesse argilo-calcaire, typique du Chablisien, qui favorisent l’élégance et la complexité des vins rouges, dans un style racé, tout en finesse.

La région d’Irancy, située au sud d’Auxerre, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais surtout de nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins, essentielle à la typicité du Pinot Noir. Le vignoble, connu depuis le Moyen Âge, doit sa notoriété à ses rouges au tempérament bourguignon affirmé, offrant des arômes de petits fruits rouges, de griotte, avec parfois une touche poivrée et florale. Les sols, proches de ceux de Chablis, participent à cette expression fraîche et ciselée, propre aux vins du nord de la Bourgogne.

Pour accompagner La Combe aux Boeufs 2023, privilégiez des mets délicats pour ne pas masquer sa belle subtilité : canard rôti aux cerises, pièce de veau rosée, pigeonneau, ou plus simplement une andouillette au chablis illustreront ses saveurs. L’accord avec un jambon persillé ou un coq au vin tiré d’une recette bourguignonne sera également remarquable. Côté fromages, privilégiez l’Époisses ou un chaource.

Je vous conseille de déguster ce vin après une légère aération, à une température idéale de 15-16°C. Cette température permettra d’exprimer toute la délicatesse et la fraîcheur du Pinot Noir, en mettant en valeur ses arômes fruités et sa structure équilibrée.