Avis Viniou
Le Domaine Verret, avec sa cuvée L'Ame du Domaine 2017, nous propose ici un Irancy AOC issu du Chablisien, une appellation rare dans le paysage bourguignon pour ses vins rouges. Élaboré principalement à partir du Pinot Noir, parfois complété par un soupçon de César, cépage ancien du secteur, ce vin illustre le raffinement des rouges septentrionaux de la Bourgogne. Le millésime 2017, équilibré et animé par une belle fraîcheur, permet d’exprimer toute l’élégance du terroir : robe rubis brillante, nez ouvert sur la cerise, la griotte, une pointe de pivoine et des nuances de sous-bois. En bouche, la souplesse des tanins s’accompagne d’une belle tension acide, typique du secteur, avec une finale droite et persistante, ponctuée de touches épicées.
Irancy est un village situé à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, dans le nord de la Bourgogne, connu pour son microclimat plus clément que le reste du Chablisien, ce qui autorise la culture du Pinot Noir, habituellement délicate dans ces terres froides. Les coteaux argilo-calcaires exposés majoritairement au sud, le climat semi-continental et l’influence du fleuve Yonne confèrent à ces vins une structure et une fraîcheur uniques. L’histoire de la région, longtemps dédiée aux rouges avant la révolution du Chablis blanc, raconte la persistance d’un vignoble attaché à ses racines et à son identité.
Pour accompagner ce vin, tournez-vous vers des plats classiques de Bourgogne tels que le jambon persillé, la terrine de canard, ou encore une caille rôtie. La fraîcheur et la finesse du vin permettent aussi de beaux accords avec une volaille en sauce légère, voire une quiche lorraine ou un fromage à pâte molle type Époisses ou Soumaintrain, en fin de repas.
Pour profiter de toutes ses qualités aromatiques, servez cet Irancy entre 14 et 16°C, dans des verres légèrement évasés qui favoriseront son évolution. Un carafage délicat de 30 minutes permettra d’ouvrir le bouquet, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.
