Le domaine Colinot a signé avec ce millésime 2012 d’Irancy Vieilles Vignes une cuvée particulièrement intéressante. Ce vin rouge sec provient de parcelles de très vieilles vignes, principalement composées de pinot noir, peut-être accompagné d’une touche de césar, cépage traditionnel de l’appellation. Le millésime 2012 en Bourgogne est marqué par une météo délicate qui a donné des vins de belle structure, colorés et concentrés, propices à la garde. La vinification en cuve et un élevage soigné mettent en valeur l’expression authentique du terroir, donnant un vin marqué par une belle intensité aromatique, des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, parfois de violette, et une finale soutenue par des tanins fins et élégants.
Irancy se situe dans le nord de la Bourgogne, en plein cœur du Chablisien, sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud et sud-ouest. Cette région bénéficie d’un climat continental assez frais, ce qui protège la fraîcheur aromatique et la tension des vins rouges locaux. Irancy est également reconnu pour son histoire : longtemps réputé pour ses vins rouges à une époque où le reste du Chablisien se concentrait sur les blancs, et pour l’utilisation du césar, importé, dit-on, par les légions romaines. Les sols, riches en kimméridgien (marnes et calcaires), confèrent des vins intenses et vivaces, taillés tant pour le plaisir immédiat que pour la garde.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets traditionnels bourguignons, comme le jambon persillé, le bœuf bourguignon ou encore une terrine de gibier. Il mettra également en valeur une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, voire des fromages à pâte molle comme un Époisses légèrement affiné. On peut aussi l’imaginer sur des grillades de porc marinées, ou une poêlée de champignons sauvages.
Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe s’il est encore sur la jeunesse. Cela permettra d’apprécier pleinement la complexité de ses arômes et la finesse de sa texture.
