Le Domaine Verret signe avec la cuvée Les Mazelots 2019 un Irancy AOC remarquable, représentatif de ce terroir confidentiel de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, parfois complété d’un soupçon de César, cépage local ancestral, ce vin rouge dévoile une structure harmonieuse. Le millésime 2019, réputé en Bourgogne pour sa maturité et son équilibre, offre des raisins parfaitement mûrs, gorgés de fraîcheur et de pureté. La vinification, respectueuse du fruit, se traduit ici par une extraction douce, révélant la finesse du Pinot Noir, aux arômes de cerise noire, de groseille, relevés d’une pointe de réglisse, de sous-bois et d’épices douces. Les Mazelots proviennent d’une parcelle aux expositions idéales, sur des pentes calcaires et argileuses datant du Kimméridgien, qui confèrent au vin sa tension, sa minéralité et sa profonde élégance.
Irancy occupe une place à part dans le vignoble chablisien, à quelques kilomètres seulement des célèbres blancs de Chablis. Cette enclave rouge de Bourgogne cultive son identité depuis l’époque romaine, grâce à un terroir typique de marnes calcaires et d’argile, et un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Cette amplitude thermique façonne des vins à la fois concentrés, nerveux et frais. L’histoire d’Irancy est marquée par la persistance du cépage César, bien qu’il reste minoritaire. Les vins qui en proviennent sont recherchés pour leur typicité et leur capacité de garde.
L’Irancy Les Mazelots 2019 se marie parfaitement à des viandes délicates telles que le canard rôti, le coq au vin, les petits gibiers à plumes ou encore un filet mignon de porc sauce aux champignons. Il s’exprime également très bien sur des fromages de la région, comme un Epoisses affiné ou un Soumaintrain. Pour prolonger le plaisir de la tradition bourguignonne, il accompagne divinement une gougère ou une terrine de campagne.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Sa structure lui permet déjà de s’exprimer, mais il pourra continuer à évoluer favorablement en cave pendant trois à cinq ans supplémentaires. Bonne dégustation !
