Le Domaine Verret signe avec sa cuvée Les Mazelots 2018 un très bel exemple d’Irancy, appellation confidentielle des côtes de l’Yonne, en Bourgogne septentrionale. Majoritairement composée de Pinot Noir, parfois agrémentée d’un soupçon de César selon les cuvées, cette cuvée s’ancre dans un millésime équilibré, où la maturité des raisins a été favorisée par un été chaud tempéré de nuits fraîches. Le terroir des Mazelots se distingue par ses sols argilo-calcaires typiques du Chablisien, apportant tension et fraîcheur au vin. La vinification, traditionnelle, privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins, souvent grâce à une extraction douce et un élevage en fûts de chêne anciens pour préserver la pureté du cépage.
Irancy se niche dans la partie nord-ouest de la Bourgogne, à proximité immédiate de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental marqué : hivers froids, printemps parfois précoces, et été ensoleillés mais tempérés, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité sans perdre en acidité. L’appellation est ancienne, historiquement connue pour ses vins rouges de caractère, là où la Bourgogne s’illustre plutôt par ses blancs. Les sols, riches en marnes et en calcaires, confèrent aux vins une belle minéralité, tandis que la proximité de l’Yonne assure un drainage naturel et une grande complexité aromatique.
Les Mazelots 2018 offre un nez éclatant de fruits rouges frais, de cerise et de groseille, rehaussé de notes d’épices douces et de sous-bois. C’est un vin soyeux, à la bouche juteuse, dont la structure légère accompagne parfaitement une cuisine de terroir bourguignonne, tels qu’un jambon persillé, des œufs en meurette ou encore un coq au vin. Plus largement, il accompagnera très bien une volaille rôtie, un filet mignon de porc ou un gratin de légumes racines. Avec quelques fromages affinés, notamment un époisses ou un soumaintrain, l’accord sera flatteur.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’élégance naturelle de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Pensez à l’ouvrir une petite demi-heure avant de le servir afin de permettre à ses arômes de s’épanouir. Ce 2018 a déjà atteint une belle harmonie, mais une garde de 2 à 4 ans supplémentaires lui permettra de développer encore davantage de subtilité.
