Vins Irancy Domaine Pommier - Grain de Survie - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pommier signe avec sa cuvée Grain de Survie 2021 un Irancy au caractère affirmé et à l’identité bien marquée. Ce vin rouge sec provient essentiellement du cépage Pinot Noir, parfois complété par une pointe de César, cépage autochtone typique de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, se distingue par sa fraîcheur, une jolie acidité et une grande pureté aromatique. Le terroir d’Irancy, situé dans l’Yonne au cœur du Chablisien, se compose de sols marno-calcaires propices à l’expression délicate du Pinot Noir. La vinification, conduite avec soin par le Domaine Pommier, met en avant la précision du fruit et la finesse des tanins, pour un vin vibrant, droit, aux arômes de cerise griotte, de petits fruits rouges, relevés de délicates notes épicées et florales.

La région d’Irancy bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité tout en conservant une belle tension. Les coteaux bien exposés autour du village permettent d’élaborer des vins à la fois souples et structurés, sur des terroirs riches en kimméridgien, le même calcaire que celui des grands Chablis voisins. Irancy possède une longue histoire viticole, réputée dès le Moyen Âge pour ses rouges, et réputée aujourd’hui comme l’une des rares appellations bourguignonnes à élaborer exclusivement du vin rouge au nord de la Côte-d’Or.

Avec sa fraîcheur et son fruit, ce vin d’Irancy accompagnera à merveille des volailles rôties, un magret de canard, un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé. Pour une touche locale, mariez-le à un bœuf bourguignon léger ou à une assiette de fromage tels que l’Époisses ou le Soumaintrain.

Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir sa palette aromatique et de profiter pleinement de son fruit juteux et de sa structure élégante. Ce vin peut également être oublié en cave quelques années pour gagner en complexité.