Le Domaine Jean-Pierre Maldant signe ici un Ladoix rouge 2019 qui exprime toute la finesse de ce terroir situé à la lisière nord de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est issu du cépage Pinot Noir, roi incontesté des grands rouges bourguignons. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des vins à la fois concentrés, mûrs et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification est soignée, mêlant tradition et précision, avec une extraction délicate qui permet au fruit de s’exprimer tout en respectant la finesse tannique du Pinot Noir. Vous retrouverez dans cette cuvée des arômes de cerise noire, de framboise, soutenus par des notes florales et une pointe d’épices douces.
La région viticole de la Côte de Beaune s’étend sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression élégante du Pinot Noir. Ladoix, qui marque la transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, profite d’un microclimat légèrement plus frais que ses voisines, apportant tension et vivacité aux vins rouges. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole millénaire, se distingue ici par une mosaïque de climats (parcelles) qui façonnent des vins subtils, reflets de leur terroir.
Ce Ladoix 2019 accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties comme un suprême de volaille à la crème et aux morilles, un filet mignon de porc aux girolles, mais aussi des plats classiques de la cuisine bourguignonne tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou le chaource, feront également de beaux compagnons de table.
Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille une à deux heures avant le service et de la servir à une température idéale de 15-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique et son élégance. Une garde de quelques années supplémentaires lui permettra de gagner en complexité, mais il se déguste déjà très agréablement dans sa jeunesse.
