Avis Viniou
Le Domaine Faiveley signe avec la cuvée Les Marnes Blanches 2019 un Ladoix blanc tout en finesse et en complexité. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce vin incarne parfaitement l’expression de son cépage sur un terroir singulier constitué, comme son nom l’indique, de marnes blanches. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins et des rendements maîtrisés, a permis d’extraire à la fois richesse aromatique et fraîcheur. La vinification, alliant savoir-faire traditionnel et technicité moderne, offre ici un blanc aux arômes délicats de fruits blancs, de fleurs et de subtiles notes beurrées, avec une bouche ample, élégamment minérale, soutenue par une acidité vivifiante qui préserve l’équilibre.
Située à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix est moins connue que ses voisines prestigieuses, mais elle recèle de véritables pépites, surtout en blanc. Le climat y est tempéré, influencé par les vents venus de la plaine de la Saône, offrant aux vignes des conditions idéales pour une maturation lente et régulière. Les sols, marneux et calcaires, confèrent aux vins de la structure, de la minéralité et cette signature fraîche si recherchée en Bourgogne. L’histoire viticole de Ladoix s’illustre par une mosaïque de petits terroirs, dont « Les Marnes Blanches » est l’une des parcelles les plus remarquables, propices à l’éclosion de grands chardonnays.
Pour accompagner ce Ladoix blanc, privilégiez des mets raffinés mais sans exubérance, qui sauront valoriser sa délicatesse et sa fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, essayez-le sur un jambon persillé ou un fromage bourguignon à pâte molle type Brillat-Savarin.
Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres, pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Si possible, ouvrez-le une petite demi-heure avant de le déguster : il révélera alors toute la subtilité de son terroir et sa capacité à sublimer votre table.
