Avis Viniou
Issu du prestigieux Domaine Cornu, ce Ladoix rouge 2023 incarne à merveille l’élégance typique des vins de la Côte de Beaune. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime dévoile une robe rubis aux reflets lumineux. La vinification, tout en douceur, vise à préserver la finesse du fruit et l’expression du terroir. On retrouve ainsi un nez séduisant de fruits rouges frais – cerise, framboise – parfois ponctués de subtiles notes de violette et d’épices douces. En bouche, la texture soyeuse du Pinot Noir s’exprime pleinement, portée par une acidité délicate et des tanins fins qui promettent une belle évolution dans les années à venir.
Le vignoble de Ladoix se situe à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, à la croisée des appellations Corton et Aloxe-Corton. Ce secteur jouit d’un climat tempéré à dominante continentale, caractérisé par des saisons bien marquées, favorisant une maturité lente et optimale des baies de Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires très drainants apportent minéralité et fraîcheur aux vins, tout en permettant aux racines de s’enfoncer profondément : un atout qui confère aux vins complexité et potentiel de garde. Ladoix reste une appellation discrète, mais son histoire s’ancre dans la grande tradition bourguignonne, où le respect des terroirs prime dans chaque cuvée.
Accordez ce Ladoix du Domaine Cornu avec une belle volaille rôtie, un filet de veau aux champignons ou encore un coq au vin, des plats dont il appréciera la texture délicate et les arômes fins. Les spécialités régionales telles que les œufs en meurette ou les jambons persillés feront également de parfaits compagnons. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses ou le Citeaux.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin à une température de dégustation idéale entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une demi-heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement.
