Avis Viniou
Le Ladoix 1988 du domaine Mestre Père et Fils est un vin rouge issu d’un terroir remarquable de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime offre aujourd’hui toute la complexité qu’apportent les années. Le vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et de l’expression du terroir, met en exergue la typicité de Ladoix, avec une belle concentration de tanins, une vivacité désormais fondue et une ampleur aromatique évoluée, marquée par des notes de cuir, de fruits confits, de sous-bois et de tabac.
La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet une maturité lente et optimale des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires, spécifiques à cette partie de la Bourgogne, confèrent aux vins leur élégance, leur finesse et leur capacité de garde exceptionnelle. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, les moines cisterciens ayant façonné ces coteaux dès le Moyen Âge, donnant naissance à une mosaïque de parcelles et de climats à l’origine de vins d’une remarquable diversité.
Ce Ladoix mûr accompagnera parfaitement une viande mijotée comme un bœuf bourguignon, un coquelet aux girolles ou un veau braisé aux champignons. Les saveurs évoluées et les tanins soyeux se marieront aussi remarquablement avec des filets de pigeon rôtis ou une volaille de Bresse sauce Albufera. Côté fromages, privilégiez une pâte affinée comme l’Époisses ou le Langres, dont l’onctuosité flattera la structure fine du vin.
Pour apprécier pleinement ce Ladoix 1988, servez-le à une température de 16-17°C. Pensez à l’ouvrir environ une heure avant la dégustation, voire à le carafer délicatement pour permettre à ses arômes d’épanouir toute leur richesse. Conservez ces précautions afin d’honorer au mieux ce grand classique de Bourgogne, subtilement patiné par le temps.
