Le Ladoix 1er Cru "Les Gréchons" Blanc 2019 du Domaine Chevalier est un vin blanc de Bourgogne issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 se distingue par une très belle maturité du fruit, grâce à une année solaire et équilibrée. La parcelle "Les Gréchons", classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal, positionné sur le versant nord de la colline de Corton, offrant des vins à l’élégance minérale marquée. La vinification chez le Domaine Chevalier allie savoir-faire traditionnel et précision : les raisins sont vendangés à la main, puis pressés délicatement avant une fermentation en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf, permettant au vin de développer complexité et profondeur aromatique sans jamais masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Ladoix, se situe à l’extrémité nord de la région, au pied de la Montagne de Corton. Ce secteur est réputé pour ses sols mêlant marnes, calcaires et argiles, propices à l’expression nerveuse et raffinée du Chardonnay. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, des conditions parfaites pour une maturation lente et complète des raisins. Ladoix est souvent méconnue face à ses prestigieux voisins, mais offre justement des vins sincères, accessibles et d’un excellent rapport qualité-plaisir, tout en s’inscrivant dans une histoire viticole séculaire.
Pour mettre en valeur un tel vin, privilégiez des accords avec des fruits de mer comme des huîtres gratinées, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto aux crevettes et agrumes. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un poulet à la crème et aux morilles révèlent aussi tout le potentiel de ce Ladoix Premier Cru. Les fromages frais ou affinés, notamment le comté jeune, sont également de beaux partenaires.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C afin de mettre en exergue sa fraîcheur minérale, sa touche d’agrumes et sa finale délicatement boisée. N’hésitez pas à le carafer une petite vingtaine de minutes pour lui donner de l’ampleur et oxygéner ses arômes. Ce millésime s’appréciera dès aujourd’hui mais saura aussi gagner en profondeur après quelques années de garde.
