Ce Ladoix Premier Cru « Les Gréchons » 2018 du Domaine Chevalier est un vin blanc sec issu essentiellement du cépage chardonnay. Cultivé sur la parcelle renommée « Les Gréchons », en Côte de Beaune, il profite d’une exposition favorable sur des coteaux calcaires mêlés d’argiles, typiques de cette partie septentrionale de la Côte. Le millésime 2018, particulièrement solaire, se distingue par des raisins à pleine maturité, offrant richesse et générosité au bouquet. Le savoir-faire du domaine privilégie des vinifications précises, souvent en fûts de chêne, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité boisée.
La région de la Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses grands vins blancs, tirant parti d’un climat tempéré, entre influences océaniques et continentales. Le terroir des Ladoix, au nord de la Côte de Beaune, bénéficie de sols calcaires caillouteux drainants, propices au développement d’une belle minéralité et d’une tension naturelle dans les vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines ayant affiné l’art des crus, et aujourd’hui, des appellations comme Ladoix suscitent l’intérêt grandissant des amateurs en quête de raffinement.
En accord mets-vins, ce Ladoix Premier Cru exprime son potentiel avec des fruits de mer raffinés, telles que des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou des poissons nobles cuisinés en sauce légère (beurre blanc, émulsion d’agrumes). Les volailles à la crème, les quenelles de brochet, ou des fromages bourguignons à pâte molle tels que le Chaource seront également de très beaux compagnons. Pour une touche régionale, osez l’accord avec des œufs en meurette sauce blanche.
Pour une dégustation optimale, servez ce blanc à une température de 11-13°C. Il dévoilera toute sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches, ses notes de noisette et sa finale subtilement minérale. Une aération en carafe peut également enrichir sa palette aromatique, surtout si la bouteille est encore jeune.
