Le Domaine Chevalier signe ici un Ladoix 1er Cru « Les Gréchons » blanc du millésime 2014, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Classé Premier Cru, ce vin provient d’une parcelle emblématique de Ladoix, au climat « Les Gréchons », réputée pour la qualité et la finesse de ses blancs. Le millésime 2014, caractérisé par une belle fraîcheur et une maturité équilibrée, offre des vins précis et tendus. Le chardonnay exprime pleinement le terroir, avec une vinification minutieuse en fûts de chêne qui apporte de la complexité sans dominer l’expression du fruit : on retrouve ainsi des notes de fleurs blanches, d’agrumes, une touche de noisette et un côté minéral très élégant.
Située à la pointe nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits souvent fraîches, favorisant une maturation lente des raisins et donc la préservation de l’acidité naturelle. Les sols, riches en marnes calcaires et en argiles, confèrent au vin tension, élégance et une minéralité caractéristique, typique de la Côte de Beaune. La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, perpétuent une tradition viticole très ancienne axée sur l’excellence et la recherche d’expression du terroir.
Pour accompagner ce Ladoix blanc Premier Cru, privilégiez les poissons fins comme un sandre rôti au beurre blanc, une sole meunière ou des Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, comme une poularde aux morilles, s’accordent aussi à merveille, tout comme des fromages à pâte dure tels que le comté affiné ou l’emmental. Pour rester dans l’esprit bourguignon, une truite à la façon du Morvan constitue un mariage local et raffiné.
Servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Vous pouvez le déguster dès à présent pour profiter de sa vivacité, ou patienter encore quelques années pour permettre à sa richesse aromatique et à sa texture de s’épanouir pleinement. Pensez à le carafer une heure avant le service s’il est dégusté dans sa jeunesse.
