Le Domaine Christian Gros signe ici une superbe cuvée issue du climat « Les Gréchons », classé Premier Cru sur l'appellation Ladoix, en Côte de Beaune. Ce Ladoix 1er Cru blanc 2019 est élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, traduisant un parfait équilibre entre richesse et fraîcheur. Les vignes implantées sur les sols bruns calcaires riches en graviers confèrent à ce vin une remarquable minéralité, avec des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, d’agrumes, parfois même une touche de noisette ou d’aubépine. La vinification attentive au domaine, et un élevage dosé avec justesse, permettent de préserver la pureté aromatique tout en apportant une certaine rondeur en bouche.
La région de la Côte de Beaune est considérée comme le berceau des plus grands vins blancs du monde. Son climat semi-continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, associé à une mosaïque de sols argilo-calcaires, favorise la production de vins d’une grande finesse aromatique et d’une belle structure. L’histoire viticole de Ladoix s’inscrit pleinement dans la tradition bourguignonne, entre élégance, savoir-faire et respect du terroir.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords délicats qui mettront en valeur la fraîcheur et la tension du vin sans masquer sa complexité. Un filet de sandre rôti, un risotto aux champignons des bois, des noix de Saint-Jacques snackées ou un comté affiné illustreront à merveille le dialogue entre la richesse et la minéralité du Ladoix. Vous pouvez aussi opter pour des escargots de Bourgogne ou une volaille à la crème, pour rester dans l’esprit régional.
Je vous recommande de servir ce Ladoix 1er Cru « Les Gréchons » autour de 11-13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, afin de favoriser l’expression aromatique et la noblesse du cru. Ce vin mérite d’être légèrement carafé s’il est jeune, pour s’ouvrir pleinement et révéler toute sa palette.
