Le Domaine Petitot signe ici un Ladoix AOC rouge “Cuvée Vieille Vigne” 2019, issu exclusivement de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 fut solaire et généreux, offrant des raisins d’une belle maturité, récoltés à parfaite maturité sur les coteaux bien exposés de Ladoix. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, macération délicate pour extraire couleur et arômes sans agresser la finesse du Pinot Noir, puis élevage en fûts de chêne, conférant complexité et structure à ce vin. En résulte une robe carmin brillante et profonde, un nez charmeur de petits fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, subtilement relevés de notes boisées et d’épices douces. En bouche, la texture soyeuse et la fraîcheur typique du terroir s’équilibrent à de beaux tanins fondus, laissant une finale élégante, persistante, légèrement réglissée.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne viticole, est fameuse tant pour ses grands blancs que pour ses rouges racés, à la fois souples, fruités et élégants. Le terroir de Ladoix, situé à la charnière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique, alternant hivers froids et étés chauds mais tempérés, idéal pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, bien drainants, apportent minéralité et finesse aux vins, tandis que l’exposition des parcelles, entre plaine et coteaux, permet des nuances aromatiques subtiles. Ladoix, souvent moins connu que ses illustres voisins, offre pourtant des vins de belle typicité, alliant générosité fruitée et raffinement.
Ce Ladoix rouge accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne classique, tel un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un jambon persillé. Pour varier, essayez-le sur un filet de canard rôti, une volaille fermière en sauce, voire des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin. Des plats végétariens à base de champignons, de lentilles ou un gratin de légumes racés mettront aussi en valeur sa délicatesse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir, si possible, ouvert ou carafé une heure avant service pour que son bouquet s’exprime pleinement. À accorder avec de la verrerie adaptée (verres larges) pour savourer toute la palette de son Pinot Noir bourguignon.
