Ce Ladoix Rouge 2023 "Cuvée Vieille Vigne" du Domaine Petitot se distingue par son authenticité et l’expression fidèle de son terroir bourguignon. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune, ce vin provient de vignes âgées, offrant une concentration aromatique appréciable et une complexité accrue. La vinification minutieuse, axée sur l’élégance et la fraîcheur, préserve la typicité du fruit tout en sublimant les notes épicées et florales propres au Pinot Noir. Le millésime 2023, caractérisé à la fois par sa fraîcheur et sa maturité, dévoile une belle vivacité, un fruité franc, des tanins soyeux et une finale harmonieuse.
La Côte de Beaune, pierre angulaire de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées et une amplitude thermique favorisant la maturité lente des raisins. Les sols de Ladoix, mêlant argiles, calcaires et graviers, créent un environnement optimal pour la finesse et l’élégance du Pinot Noir. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à un savoir-faire ancestral, confère à chaque vin une identité précise et une grande complexité aromatique. Le village de Ladoix, souvent moins connu que ses prestigieux voisins, offre pourtant des vins de très belle facture, exprimant avec finesse la singularité de la Côte de Beaune.
Ce Ladoix Vieille Vigne s’accordera parfaitement avec une caille rôtie aux raisins, un filet de veau sauce aux morilles ou des fromages régionaux à pâte molle comme l’Époisses. Pour un accord plus local, essayez-le avec un bœuf bourguignon où ses tanins délicats épouseront la tendreté de la viande. Il accompagnera également des plats de volailles ou encore des champignons sautés qui mettront en valeur ses arômes subtils.
Pour apprécier toute la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer tous ses arômes de fruits rouges, ses notes florales et épicées, tout en révélant la délicatesse de sa structure.
