Ce Ladoix Rouge 2020 « Cuvée Vieille Vigne » du Domaine Petitot est issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, un terroir réputé pour ses grands vins rouges à base de pinot noir. La cuvée évoque ici des vignes anciennes, généralement porteuses de profondeur et de complexité aromatique grâce à des rendements naturellement faibles. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité, favorisée par une météo ensoleillée mais sans excès, ce qui a permis d’obtenir des raisins sains et concentrés. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fût de chêne, apporte structure et raffinement, tout en conservant une grande pureté de fruit. On retrouve au nez des arômes de cerise noire, de framboise et une touche de violette, soulignés de fines notes d’épices et de sous-bois. La bouche est soyeuse, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur typique du pinot noir bourguignon.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais pas caniculaires. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, donnent ici au pinot noir une expression à la fois élégante et racée. Ladoix, situé à la croisée des grands terroirs de Corton et d’Aloxe, partage le même héritage viticole d’excellence et d’authenticité, doté d’une histoire où la tradition vigneronne se perpétue depuis des siècles.
Pour accompagner ce Ladoix 2020, privilégiez des mets raffinés mais tout en subtilité. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, un filet de veau aux morilles ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les saveurs délicates du fromage d’Époisses ou d’un chaource s’harmoniseront également avec l’élégance du vin. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Une légère aération ou un carafage d’une trentaine de minutes permettra aux arômes de se développer pleinement et aux tanins de gagner en souplesse. Ce Ladoix pourra se conserver encore quelques années en cave, où il gagnera en complexité.
