Le Ladoix blanc 2023 du Domaine Jean-Pierre Maldant est un vin issu à 100 % de Chardonnay, comme il est traditionnel pour les blancs de cette appellation située à l’extrême nord de la Côte de Beaune. Ce millésime 2023, caractérisé par un climat relativement clément, offre des raisins d’une belle maturité, exprimant la finesse et la fraîcheur typiques du cépage dans cette zone. Les vignes de Ladoix s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, connus pour apporter tension et minéralité au vin. La vinification privilégie souvent un élevage partiel en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes subtils de fruits blancs, de fleurs et une pointe de noisette, tout en préservant sa vivacité et son élégance minérale.
La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers froids et les étés chauds, combinés aux coteaux bien exposés, favorisent une maturation lente et équilibrée du raisin. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles, notamment sous l’influence des Ducs de Bourgogne. Ladoix, située à la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, est souvent moins connue que ses prestigieux voisins, mais elle se distingue par la pureté de ses vins et leur remarquable rapport qualité-prix.
Pour sublimer ce Ladoix blanc sec, privilégiez des mets fins mais légèrement crémés qui sauront souligner sa fraîcheur sans éclipser sa finesse. Il sera parfait avec des poissons grillés ou en sauce, des volailles à la crème ou un risotto aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une terrine de volaille révéleront aussi toute la gourmandise du vin.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Ladoix blanc à une température de 10-12°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer si le vin vous paraît un peu réservé à l’ouverture. Il se dévoilera alors pleinement, offrant toute la palette aromatique et la subtilité propres aux grands chardonnays de Bourgogne.
