Avis Viniou
Le Domaine Ardhuy propose ici une très belle expression de l’appellation Ladoix avec sa cuvée Clos des Chagnots 2021, un vin rouge sec issu à 100% du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par une saison au climat capricieux offrant fraîcheur et délicatesse, met en valeur la pureté du fruit et la finesse des arômes. Le terroir du Clos des Chagnots, composé de sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, confère à ce vin une structure élégante, une belle minéralité et une profondeur aromatique. L’élevage est traditionnel, souvent en fûts de chêne français, ce qui permet au vin de gagner en complexité tout en préservant la fraîcheur du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, reconnue pour ses villages prestigieux, se distingue par des sols caillouteux et bien drainés, combinant marnes blanches et calcaires. Cette zone bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Ladoix, à la croisée des crus majeurs de la région, jouit d’une histoire ancienne et propose des vins authentiques et expressifs, parfaits représentants du style bourguignon.
Ce Ladoix 2021 s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, comme un coq au vin, ou un lapin à la moutarde. Les amateurs de cuisine bourguignonne pourront l’associer à un œuf en meurette ou à des escargots persillés. Il saura également sublimer des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Chaource.
Pour en profiter pleinement, servez ce vin entre 15 et 17°C après une aération d’une trentaine de minutes, afin de permettre aux arômes de cerise, de framboise, de sous-bois et d’épices douces de s’exprimer pleinement. Au fil du temps, il gagnera encore en harmonie et en complexité, mais sa fraîcheur et sa souplesse séduiront dès aujourd’hui.
