Le Domaine Capitain-Gagnerot, situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, propose ici un Ladoix Premier Cru blanc du millésime 2007. Ce vin exprime tout le raffinement du terroir bourguignon, principalement à partir de cépages blancs, traditionnellement le chardonnay pour cette appellation, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les parcelles et les millésimes. La vinification respecte généralement les pratiques locales, alternant élevage en fûts de chêne et mise en valeur de la fraîcheur du fruit, pour produire un vin à la fois ample, élégant et doté d’une belle complexité aromatique. Le millésime 2007, marqué par un été tempéré et des vendanges précoces, a souvent donné des vins alliant vivacité et finesse.
La Côte de Beaune, reconnue mondialement pour la qualité de ses blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds, permettant une maturation idéale des raisins. Les sols calcaires, mêlés à des marnes et des argiles, confèrent aux vins leur minéralité caractéristique et une capacité de garde remarquable. Ladoix, à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, partage avec les villages voisins cette tradition d’excellence viticole, héritée de plusieurs siècles d’histoire.
Ce style de vin blanc, surtout s’il présente une touche demi-sec comme l’indique la typologie, appelle des accords subtils. Il accompagnera parfaitement des poissons en sauce blanche, un risotto aux champignons, ou encore un poulet à la crème de la région. Les fromages à pâte pressée comme le comté ou l’emmental pourront aussi faire ressortir sa richesse. Pour un accord local, une truite à la bourguignonne dévoilera toute la palette aromatique du vin.
Servez ce Ladoix Premier Cru à une température de 11 à 13°C pour apprécier toutes ses nuances. Pensez à le carafer légèrement s’il a été gardé longtemps en cave, afin de révéler au mieux sa complexité et son élégance.
