Ce Ladoix Premier Cru 2007 du Domaine Capitain-Gagnerot, en blanc, est issu d’un terroir privilégié au nord de la Côte de Beaune. S’il est probable qu’il soit élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage chardonnay — typique des grands vins blancs bourguignons — il exprime toute la noblesse de cette région grâce à la finesse de son élevage et à la complexité que le temps lui confère. Le millésime 2007, marqué en Bourgogne par un été aux conditions climatiques contrastées et des vendanges précoces, favorise des vins élégants, dotés d’une acidité fraîche, de belles notes fruitées et d’une grande capacité de garde.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses crus blancs, offre ici un terroir spécifique à Ladoix : des sols calcaires mêlés à des marnes, parfois argileuses, qui participent à la singularité des vins de cette appellation. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches qui préservent la vivacité des arômes et permettent une maturation optimale des raisins. L’histoire de la Bourgogne et de ses climats reconnus au patrimoine mondial se retrouve dans chaque bouteille, et le travail soigné des domaines comme Capitain-Gagnerot perpétue l’excellence de la tradition viticole locale.
Ce Ladoix Premier Cru blanc s’accordera parfaitement avec des poissons fins, comme un sandre rôti, ou encore des crustacés (langoustines, homard). Il mettra aussi en valeur une volaille à la crème ou une blanquette de veau. Les fromages de chèvre ou un comté affiné trouveront également en lui un partenaire de choix. Il sera intéressant d’explorer des accords avec les spécialités de la région telles que les escargots à la bourguignonne, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la structure du vin.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 12°C, dans des verres à vin blanc assez larges pour favoriser l’expression aromatique et la complexité d’un vin arrivé à belle maturité. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour révéler tous les arômes développés par le vieillissement.
