Le Domaine Cachat-Ocquidant, établi à Ladoix en Côte de Beaune, propose avec sa cuvée Les Madonnes Vieille Vigne un vin rouge qui met à l’honneur le caractère authentique des vieilles vignes de la région. Bien que cette bouteille ne précise pas de millésime, elle porte la signature d’un style classique de la Bourgogne, élaboré certainement à partir de l’un des cépages emblématiques de la région, majoritairement le Pinot Noir pour les vins rouges. Les vieilles vignes offrent généralement une belle concentration des arômes et une complexité supplémentaire, privilégiant des vinifications qui reflètent la fraîcheur, la finesse et l’élégance, avec une extraction mesurée afin de respecter l’expression du terroir.
Ladoix, souvent méconnue au sein de la Côte de Beaune, profite d’un terroir varié, mêlant marnes, argiles et calcaires du secteur nord de la côte, non loin d’appellations réputées telles qu’Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Ce paysage vallonné jouit d’un climat continental tempéré propice à une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins un subtil équilibre entre fruité et minéralité, tension et rondeur. La Bourgogne, riche d’une longue histoire viticole, charme par ses vins au toucher fin, à la structure délicate et à la grande capacité de raffinement avec l’âge.
Au verre, le Rouge de Ladoix accompagne à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle : pensez à un jambon persillé, une volaille de Bresse à la crème, des œufs en meurette ou encore un magret de canard rôti. Son élégance lui permettra aussi de tenir tête à des viandes grillées, des fromages affinés à pâte molle comme le reblochon ou le brillat-savarin, ainsi qu’à une belle terrine de campagne.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 15 et 17°C, après une légère aération qui révélera toute la palette de son bouquet aromatique. Une belle manière d’apprécier le charme discret et la noblesse de Ladoix, en toute simplicité.
