Le Ladoix rouge 2001 du domaine Edmond Cornu & Fils incarne le style raffiné et authentique des vins de la Côte de Beaune. Dans cette commune située à la jonction avec la Côte de Nuits, les vins rouges expriment souvent une belle structure, un fruit délicat et une élégance typique de la région. Ce millésime 2001, aujourd’hui parfaitement arrivé à maturité, développe des arômes complexes où les notes de fruits rouges cuits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces s’entremêlent harmonieusement. Selon les pratiques traditionnelles de la région, la vinification recherche la finesse et l’équilibre, respectant le caractère du terroir. L’élevage en fût de chêne ancien, souvent usité, laisse ici une empreinte subtile, soutenant le vin sans dominer ses parfums.
La Côte de Beaune, réputée tant pour ses grands vins rouges que blancs, se distingue par ses sols argilo-calcaires, très favorables à l’expression nuancée et profonde des vins. Les collines orientées sud-est bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un climat continental modéré par l’altitude et les vents. Ladoix partage une histoire séculaire dans l’élaboration de vins élégants et caractérisés par leur fraîcheur et leur minéralité. L’expertise des vignerons de la région, conjuguée à l’exceptionnelle diversité des terroirs, donne naissance à des cuvées de caractère, aptes au vieillissement comme le démontre ce 2001.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent sa délicatesse et son raffinement. Une volaille rôtie, une pièce de veau en sauce légère, ou encore un filet de canard aux cerises s’accorderont magnifiquement. Pour une alliance régionale, pensez à un coq au vin de Bourgogne ou à une terrine de lapin aux herbes. Des fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, viendront également souligner la profondeur du vin.
Le service idéal se fait après un passage en carafe, afin de lui permettre de libérer pleinement ses arômes tertiaires. Veillez à servir ce Ladoix rouge entre 16 et 18°C. Un peu d’aération sublimera vos sensations à la dégustation et révèlera toute la complexité acquise au fil des ans.
