Le Domaine La Galopière nous propose ici un Ladoix rouge 2007, un vin issu d’une appellation située à l’entrée nord de la Côte de Beaune, connu pour son élégance discrète et son authenticité bourguignonne. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais tempérée lors de la récolte, a généralement donné naissance à des vins plutôt fins et précoces, privilégiant la fraîcheur du fruit à la puissance. S’il suit la tradition locale, ce vin a probablement été élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, vinifié de façon à révéler aussi bien la palette aromatique de fruits rouges mûrs, parfois évoluée vers des notes de sous-bois, que la finesse de sa texture, avec des tanins patinés par le temps.
Ladoix se situe sur des sols argilo-calcaires en pente douce, exposés au levant ou au midi, qui confèrent aux vins une délicate minéralité et une belle fraîcheur. Cette appellation reste encore assez confidentielle mais elle partage le même terroir d’exception que ses illustres voisines d’Aloxe-Corton et de Pernand-Vergelesses. La Bourgogne, forte d’une tradition viticole millénaire, met ici en valeur son savoir-faire : le climat semi-continental de la Côte de Beaune, alternant étés chauds et hivers froids, permet une maturation lente et régulière du raisin, favorisant l’expression pure du terroir.
Pour accompagner ce Ladoix rouge, privilégiez des plats subtils qui sauront respecter son équilibre et sa complexité. Il se marie particulièrement bien avec une volaille rôtie, telle qu’un poulet de Bresse ou une pintade, accompagnée d’une sauce légère aux champignons. Les viandes rouges tendres, comme un filet de veau ou une côte de veau aux herbes, sublimeront également la finesse du vin. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource révèleront de beaux accords grâce à la puissance tempérée et à l’acidité résiduelle du vin.
Servez ce Ladoix 2007 à une température de 15 à 17°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure si possible, pour permettre à ses arômes patinés d’exprimer toute leur profondeur. Ce vin, arrivé aujourd’hui à maturité, sera le compagnon idéal d’une table conviviale et raffinée.
