Le vin blanc sec Jules Desjourneys 2021, issu de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages AOC, met à l’honneur le cépage roi de la Bourgogne méridionale : le Chardonnay. Ce 2021, interprété avec précision par le domaine Jules Desjourneys, exprime tout le potentiel du terroir du Mâconnais, où les sols argilo-calcaires et la vinification soignée favorisent la fraîcheur et la pureté du fruit. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de pomme verte et d'agrumes, accompagnées en bouche d’une belle minéralité, d’un équilibre entre rondeur et tension, et d’une finale subtilement saline. Grâce à une vinification peu interventionniste, souvent en foudres ou en cuves pour préserver l’expression originelle du raisin, ce vin combine finesse et franchise.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à tendance méridionale, offrant plus de chaleur et d’ensoleillement que le reste de la région. Les coteaux baignés de soleil, les influences du Massif Central et les sols riches en calcaire, parfois mêlés de marnes ou d’argile, participent à la générosité et à la vivacité caractéristiques des Mâcon blancs. Historiquement, le Mâconnais a toujours été un terroir de prédilection pour le Chardonnay, offrant des vins gourmands et accessibles, tout en s’appuyant sur la tradition bourguignonne de la précision et de l’élégance.
Pour magnifier ce Mâcon-Villages 2021, privilégiez des accords avec des poissons fins, crus ou juste poêlés, tels qu’un tartare de dorade, un ceviche ou une truite aux amandes. Il fera également merveille avec une volaille à la crème, un jambon persillé ou encore une salade de chèvre chaud. Côté cuisine régionale, une gougère bourguignonne ou une quenelle de brochet mettront pleinement en valeur sa fraîcheur et ses arômes.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, après un passage rapide en carafe si vous souhaitez lui offrir un peu d’ouverture. À déguster jeune pour sa fraîcheur, ou à conserver deux à trois ans pour apprécier sa complexité croissante.
