Le Mâcon et Mâcon-Villages blanc du domaine Nicolas Maillet, millésime 2020, incarne le style raffiné et franc du Sud de la Bourgogne. Si le cépage n'est pas explicitement précisé, il est d’usage pour les vins blancs de cette appellation d’être issus majoritairement, voire exclusivement, du Chardonnay. Ce vin, élevé dans la fraîcheur et le respect du fruit, propose généralement une expression limpide et précise, avec une belle pureté aromatique. On retrouve très souvent dans ces vins des notes florales délicates, des arômes d’agrumes, de fruits frais à chair blanche, parfois alliés à une pointe de minéralité due aux sols calcaires du Mâconnais. Le 2020 se caractérise par une maturité solaire équilibrée par une belle vivacité, offrant un vin sec, droit et gourmand.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat légèrement plus chaud que le reste de la région. La combinaison de l’ensoleillement généreux, du relief vallonné et des sols riches en argiles calcaires favorise une maturité optimale du raisin, conférant aux vins une structure ample mais toujours portée par la fraîcheur. La région tire profit d’une longue tradition viticole, s’étant forgé une identité distincte par rapport aux autres terroirs bourguignons, notamment grâce à la prédominance du Chardonnay qui y excelle.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine où la finesse prime. Essayez-le avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou encore des viandes blanches en sauce légère (volaille à la crème, blanquette). Pour un accord régional, accompagnez-le d’une terrine de volaille ou d’un fromage de chèvre frais du Mâconnais : la minéralité du vin soulignera la délicatesse du plat.
Pour une expression optimale, je vous conseille de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C. Une aération légère en carafe peut également révéler la complexité de ses arômes, surtout dans les premières années suivant la mise en bouteille.
