Le Domaine Domaines Paquet signe ici un Mâcon-Villages blanc 2021 issu du vignoble du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Ce vin sec se présente souvent sous le signe du fruit et de la fraîcheur, principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, même si la mention sur la bouteille n’est pas toujours catégorique. Le millésime 2021 s'inscrit dans une année marquée par quelques aléas climatiques, mais qui a permis d'obtenir des vins au profil tendu, croquants, plus sur la vivacité que sur la rondeur.
Le terroir du Mâconnais, caractérisé par ses collines argilo-calcaires et ses expositions variées, donne naissance à des vins blancs floraux, expressifs, souvent marqués par des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et, selon les parcelles, une belle minéralité. Baigné par un climat plus doux que le reste de la Bourgogne, influencé par les vents du sud, le Mâconnais offre des vins alliant fraîcheur et accessibilité. Historiquement, cette sous-région fut longtemps dominée par la polyculture avant de s’affirmer au XXe siècle comme l’un des terroirs incontournables pour découvrir la Bourgogne tout en restant abordable.
À table, ce Mâcon-Villages se prête merveilleusement aux accords classiques de la région : une belle terrine de volaille ou de poisson, les escargots persillés, ou, en toute simplicité, des quenelles de brochet nappées d'une sauce légère. Il fait également merveille avec des fruits de mer ou des sushis, la fraîcheur de sa trame soutenant parfaitement ces mets fins. Sur le registre local, un fromage de chèvre affiné, tel le Mâconnais AOP, saura créer un accord gourmand et harmonieux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin blanc entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa vivacité, ses arômes de fruits frais et sa minéralité délicate. Une aération rapide avant service permettra de révéler l’étendue de son expression. À boire dans sa jeunesse pour profiter de son énergie, mais il peut aussi évoluer sur une à deux années.
