Le Marsannay 2018 de l’Université de Bourgogne est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2018 se distingue par sa belle maturité, conséquence d’un été chaud et ensoleillé, qui a permis aux raisins d’atteindre une concentration optimale tout en conservant une fraîcheur typique du terroir. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur le caractère fin et subtil du Pinot Noir : le nez dévoile des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, agrémentés de douces notes florales et de sous-bois. La bouche est structurée, d'une belle élégance, avec des tanins soyeux et une finale fraîche et persistante.
Marsannay est la porte d’entrée nord de la Côte de Nuits, reconnue pour ses vins rouges profonds et raffinés. Son terroir, composé principalement de marnes calcaires et d’argiles, apporte nervosité et droiture aux vins, tandis que la proximité du plateau entre Dijon et Gevrey-Chambertin offre à la vigne un microclimat bénéfique, tempéré par des influences continentales et un bel ensoleillement. L’histoire du vignoble de Marsannay est singulière, car c’est la seule appellation de la Côte de Nuits à produire aussi du rosé, mais c’est le rouge qui a la primeur grâce à la qualité de ses Pinot Noir.
Pour magnifier ce Marsannay 2018, je suggère des accords avec des viandes tendres telles qu’un magret de canard rôti, un filet de veau aux morilles ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les plats bourguignons, comme le traditionnel bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite, sublimeront les arômes fruités et la délicatesse des tanins. Pour les amateurs de fromages, un époisses affiné ou un chaource seront des compagnons de choix.
Je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans un verre à Pinot Noir qui permettra une belle expression aromatique. Une légère aération d’une demie-heure avant dégustation révélera toute la subtilité de ce Marsannay. Ce vin peut déjà apporter beaucoup de plaisir, mais il gagnera encore en complexité après deux à cinq ans de garde.
